JAMÓN IBÉRICO

ham-2545742_1920Nada cuadra en el jamón ibérico de bellota

El pasado mes , tanto Francisco Javier Morato, presidente de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico). Como Elena Diéguez, Secretaria Técnica de Aeceriber (Asociación Española de criadores de cerdo ibérico) y también miembro de la directiva de ASICI. Proclamaban que las recientes lluvias habían paliado los efectos de la sequía en la vigente montanera. Época en la que a los cerdos se atiborra de bellota en la dehesa, entre octubre y febrero.

Ante esas declaraciones, un ganadero adscrito a la D.O.P. “Dehesa de Extremadura” manifestaba su absoluta perplejidad. “Son falsas y además ellos lo saben. Yo este año he engordado la mitad de cerdos ibéricos puros para la D.O. que un año normal, por supuesto con el control de los veedores oficiales de la D.O. Y no con los ‘papeles de bellota’ cotejados por ASICI, y encima los animales han repuesto menos arrobas que de costumbre. Y por tanto los he tenido que vender con menos peso”.

Con las últimas lluvias pocos se acuerdan de la grave sequía  sufrida en la Península Ibérica en los meses de otoño. Y los negativos efectos que ha tenido y sigue teniendo en los pastizales adehesados. Todo esto ha propiciado una producción de bellota escasa. Además de un tamaño y calidad inferiores en las encinas y prácticamente inexistente en los alcornocales. Esto es debido a que el fruto de la bellota acaba su desarrollo y maduración entre los meses de octubre y noviembre. Y por aquellas fechas estábamos en plena sequía. Con lo que poco ha podido arreglarse la temporada de montanera con las cuantiosas lluvias de febrero. Incluso peor, ya que estas precipitaciones contribuyen a que la escasa bellota que quedaba en el campo se pudra. Y así no es aprovechada por los cerdos ibéricos.

 PANORAMA DESOLADOR

Este  panorama nos hace pensar que durante la presente montanera no se ha podido engordar el mismo número de cerdos que el año anterior. Pues bien, los consumidores no deben preocuparse porque van a tener más producción de cerdo de bellota que el año anterior. En concreto  casi 750.000 frente a 720.000, según las estimaciones y datos de ASICI. Y las declaraciones coincidentes de su presidente y de la secretaria técnica de AECERIBER.

Pero, ¿cómo es posible que con menos cosecha de bellota se consiga cebar  mayor número de cochinos?. Cada ejemplar engulle diariamente entre 8 y 12 kg , además de otros 3 kg de pasto natural.  Pues resulta que la montanera moderna, la 4.0 que dirían algunos, consiste en poner una tolva o comedero lleno de pienso  en medio de la dehesa. E ir rellenándola durante esos meses de escasez del fruto de las encinas y alcornoques. Y que los cerdos de “bellota” solo lo sean de nombre y categoría comercial. De esta forma estamos desvirtuando conscientemente y de manera artificiosa un producto como es el jamón ibérico de bellota.

Con el incremento del número de cerdos, a pesar de la palpable falta de bellota durante la presente temporada de montanera. Las perspectivas no auguran nada bueno, ni para el sector a corto y medio plazo, ni por supuesto para los consumidores.

De hecho, varios  ganaderos e industriales contactados consideran que este año tres de cada cuatro cerdos calificados y contabilizados por ASCI y el Ministerio de Agricultura como categoría comercial “de bellota ibérico” incumplen de forma flagrante la Norma de Calidad del Ibérico. Puesto que la cruda realidad deja entrever que su alimentación ha sido a base de piensos compuestos.

 PICARESCA

Esta situación se sigue produciendo por la reiterada picaresca de algunos industriales y ganaderos . Además la complicidad de las entidades inspectoras que verifican el sistema. La ineficaz supervisión de estas inspectoras (entidades privadas que actúan como colaboradoras de la administración). Por parte de ENAC (Entidad Nacional de Certificación). La nula fiscalización del Ministerio de Agricultura  y, sobre todo, por la ausencia de alguna medida efectiva de control, corrección y penalización de los infractores a propuesta de ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico). O de las propias Administraciones Autonómicas dada la delegación de las competencias sobre la materia, transferidas por parte del gobierno.

Los ganaderos de bellota están divididos entre los que cumplen escrupulosamente la norma del Ibérico y ceban únicamente los cerdos que pueden alimentar con bellota en sus parcelas adehesadas. Y los que se pasan -cada vez más- al  “fraudulento” sistema de engorde mediante pienso  simulando que comen bellota.

 DOBLE BENEFICIO

De esta forma obtienen un doble botín. En primer lugar, una mayor rentabilidad económica de sus falsas producciones. Y, en segundo lugar, los “papeles de la categoría comercial bellota” que les permitirán producir, marcar y comercializar de manera artificiosa  jamones y paletas. Siempre con sus correspondientes precintos de norma (rojo o negro). Que les procuran la indispensable cobertura legal (ante la nula denuncia por parte de ASICI) pero que acabarán engañando al consumidor.

Como esta última fórmula de actuación ni se persigue ni se penaliza todavía, cada vez más ganaderos se están pasando a ella. Lo que perjudicará la reputación del sector y claramente el bolsillo de los consumidores. Estos pagarán más por unos productos que realmente no proceden de animales alimentados con bellota. Y que verán por tanto defraudadas sus expectativas de calidad.

Así, los consumidores podrán entender la picaresca anclada en el sector. Y la poca confianza que deben prestar a los precintos y al etiquetado de los jamones y paletas de bellota.

¿La Administración y la Entidad Nacional de Certificación (ENAC) como  evaluarán el resto de productos y servicios que por ley deben vigilar y controlar?

Fuente grandesproductos.com 27/3/18

4 comments

  1. Los organismos cada vez se preocupan menos del control alimentario de los productos que consumimos. Es una realidad, cada vez muere más gente a causa de enfermedades como el cáncer y demás… Pero siguen sin darse cuenta de que la alimentación es una parte fundamental de ello

    1. Hola Julia gracias por tu comentario tan interesante y cargado de razón. Sería interesante que los productores tomasen conciencia de lo necesario que es para nuestra salud que vigilasen la alimentación y medicación que se suministra en las granjas de animales destinadas a consumo humano. No dejes de leernos.

    1. Toño gracias por tu comentario, yo no sería alarmista porque los jamones chinos desde luego no harán competencia con los nuestros.Quizás deberíamos centrarnos en producir productos de calidad y que el etiquetado y los controles de calidad de nuestros productos de verdad sean efectivos. Gracias por tu comentario y no dejes de seguirnos

Deja un comentario