CARNE DE VACUNO

Efecto de la alimentación en la composición de la carne de vacuno

Los sistemas de producción mayoritarios en España utilizan un cebo intensivo, al menos, en la última fase del ciclo productivo. La dieta de cebo ideal para un ternero sería aquella que estuviese formulada en función de variables. Como el  tipo genético, su peso vivo, la ganancia de peso esperada y la deposición de grasa deseada, atendiendo sus necesidades en energía, proteína, fibra, minerales y vitaminas, adaptada a su capacidad de ingestión, teniendo encuenta las tasas de digestibilidad, degradabilidad, fermentabilidad de sus ingredientes y sus fracciones, y que fuese lo más barata posible (Albertí, 2012).

Sin embargo, la dieta que recibirá un ternero durante su cebo también estará condicionada por el sistema deproducción, por el mercado de insumos y por el de la carne en que sedesarrolla la actividad. No obstante, la búsqueda de la máxima rentabilidad del sistema de producción condicionará al final la dieta la mayoría de las veces.

El tipo de alimentación y el nivel engrasamiento de la carne de vacuno

Para cebar terneros con forrajes se necesita que su calidad sea máxima. Alta digestibilidad, lo que asegura una elevada ingestión y alto valor nutritivo. Pero la densidad energética de los forrajes no suele ser suficiente. Por lo cual los forrajes se suelen suplementar con concentrados en dietas mixtas. Los forrajes son ricos en pigmentos vegetales y antioxidantes naturales. Y algunos son ricos en ácidos grasospoliinsaturados n-6 y especialmente n-3, como el pasto de gramíneas y leguminosas. (Realini et al., 2004).

Los concentrados a base de cereales y tortas proteicas de oleaginosas son la base del sistema intensivo de cebo de terneros en áreas mediterráneas donde escasean los pastos. Por otra parte, la concentración energética de la dieta es importante. Ya que las dietas de alta energía previenen el agotamiento del glucógeno muscular de los terneros en los procesos de estrés como transporte o altas temperaturas. Lo cual da mayor seguridad para obtener carne sin defectos de calidad debidas a un alto pH final.

FUENTE AGRONEGOCIOS.COM ABRIL 18

4 comments

    1. Así es Patxi, por eso siempre es interesante informarnos bien de la procedencia de aquello que compramos y cómo nos lo venden. Gracias por leernos.

  1. También hay empresas que cada vez se dedican a procurar que la alimentación de sus animales sea cada vez más natural y con tendencia a la eliminación de los antibióticos. Que es lo que deberían hacer todos.

    1. Andrés gracias por tu aportación, si es cierto que cada vez más las empresas se posicionan para traernos alimentos de más calidad y la normativa empieza a darles un empujoncito. Gracias por tu feedback y no dejes de leernos

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