PODREDUMBRE

‘Podredumbre’: Netflix destapa los venenos y mentiras que esconde tu comida diaria

El director Jayme Karales estrena ‘Podredumbre’, una serie documental sobre los fraudes de la industria alimentaria.

En marzo de 2008, agentes federales estadounidenses llevaron a cabo una redada en las oficinas de Chicago de Alfred L. Wolff Inc., una empresa de importación y exportación internacional de origen alemán y la principal importadora de miel de Estados Unidos. Y la protagonista del mayor fraude alimentario de la historia del país. Entre los documentos que se incautaron, los agentes encontraron pruebas de que la miel rusa o polaca que importaba Alfred L. Wolff no era, siendo precisos, ni rusa ni polaca… ni miel.

En realidad la mayoría era un producto de origen chino adulterado con cloranfenicol, un antibiótico prohibido peligroso para la salud. Y la empresa lo sabía. Y había decidido vender el producto a precios más bajos, incurriendo además en un delito de ‘dumping’ . Se trata tirar los precios para deshacerse de los competidores y apoderarse del mercado. Y de evasión de pago de aranceles valorado en 150 millones de dólares. Con este fraude alimentario comienza la primera temporada de ‘Podredumbre’, la serie documental que acaba de estrenar Netflix y que airea los trapos sucios de la industria alimentaria.

Porque, ¿sabemos lo que comemos?

‘Podredumbre’ se adentra en los orígenes de algunos de los productos de consumo habitual. Y destapa como la codicia y la corrupción de la industria alimenticia afecta a la calidad. E incluso a la naturaleza,  de mucha de la comida que se sirve día a día en las mesas de Estados Unidos. Y, por ende, también fuera de Estados Unidos. A pesar del exceso de dramatismo alarmista de la voz en off, ‘Podredumbre’ aporta testimonios de productores y abogados de la industria de alimentos. Funcionarios encargados de investigar los delitos contra la salud pública y científicos, además de consumidores. Y los casos judiciales están ahí, nadie se los ha inventado.

El consumidor quiere mucho, barato y ahora, algo que se está volviendo insostenible

La serie también es un toque de atención para un consumidor que, más allá de los precios bajos, no busca conocer el origen y la naturaleza de los alimentos que consume y de cómo la elección de este o aquel producto para la cesta de la compra tiene implicaciones ya no solo para la salud, sino también económicas y sociales. Como ejemplo: la lucha de los pequeños productores por no desaparecer frente a las grandes empresas procedentes de países en los que no hay seguimiento de los estándares de calidad y que, reduciendo los costes del producto, pueden permitirse bajar los precios y acabar así con la industria local. Que se maten entre ellos pero yo quiero mucho, barato y ahora. De las consecuencias a medio y largo plazo ya pensaré en otro momento. Pero eso, que el cliente siempre tiene la razón.

Como los efectos del cambio de modelo productivo no son tan visibles a corto plazo, ‘Podredumbre’ pone el ejemplo de las alergias para concienciar al espectador de la importancia de conocer lo que se lleva a la boca. En el segundo capítulo, la serie cuenta cómo en la última década han aumentado en un 50% los casos de alergias infantiles en Estados Unidos. Un estudio a 40.000 niños estadounidenses descubrió que un 8% de ellos tiene una alergia alimentaria. Eso es uno de cada 13. Alrededor de seis millones de niños en Estados Unidos. ¿Por qué? ¿Por qué un organismo se vuelve hipersensible e hiperreactivo a un alimento? ¿Qué cambio ambiental está provocando estos síntomas?

Las alergias alimentarias

«Las alergias alimentarias están llegando a niveles epidémicos en todo el mundo«, avisa. «La ciencia está empezando a entender por qué la gente reacciona a alimentos aparentemente inocuos. Porque hemos evolucionado para proteger el cuerpo mediante la expulsión activa», admite la doctora Ruchi Gupta, investigadora en el campo de las alergias.

Pero existen varias teorías. Teorías como que la población de microbios que viven en los intestinos —la microbiota— está disminuyendo por el uso de antibióticos desde la infancia. O que la asepsia en el entorno en la crianza o el proceso de producción de los alimentos provocan que la inmonuglobulina E reaccione ante partículas que en principio son inocuas causando una anafilaxis. Un intento rápido y violento del cuerpo para expulsar el alérgeno que puede resultar en muerte. Y aunque casi la mitad de muertes por reacciones alérgicas ocurren por comidas de restaurantes u otros servicios alimentarios, la industria alimentaria —y de restauración— parece no querer asumir los costes de ofrecer productos seguros para esa población creciente de alérgicos.

Uno se pregunta, cómo será el verdadero mapa de corruptelas y malas prácticas de un negocio tan poderoso, necesario y globalizado como el alimentario. Da igual que se mire hacia la leche o hacia la carne, parece que todos los sectores afrontan el mismo problema. Las empresas grandes que explotan a los productores con contratos draconianos, países que no hacen cumplir la legislación o que, directamente, no tienen legislación —lo que en una economía globalizada acaba generando injusticias—, métodos de producción en cadena para satisfacer demandas pantagruélicas y para sostener un mercado hipercompetitivo, corrupción, sobornos y sabotajes en un mercado que acaba favoreciendo solo a las grandes multinacionales. ‘Podredumbre’ acaba siendo una reivindicación de la producción local y una crítica a un sistema cada vez más insostenible.

La corrupción

Las cifras son mareantes. Se consumen 58.000 millones de pollos al año, una cifra que para 2050 será el doble. La industria del ajo mueve 40.000 millones de dólares de beneficio anual. JBS, la mayor empresa cárnica del mundo, ganó en 2016 casi 50.000 millones de euros. Eso sí, antes de que saltase el escándalo de que la empresa sobornó a 1.800 políticos brasileños. Y por criar lo que en un supermercado estadounidense se vende a lo equivalente a 6 euros. Al criador le pagan unos 29 céntimos.

La corrupción también existe en Estados Unidos, como demuestra el caso de dos pequeños productores de ajo de Nuevo México. Estos decidieron investigar a la empresa china Harmoni, que importa ajo a Estados Unidos. Esta que era la única empresa importadora de ajo china que no tenía que pagar las tasas ‘anti-dumping’ que impone el Gobierno estadounidense. ¿El porqué? Resulta que la asociación encargada de regular el mercado del ajo está presidida, por uno de los principales compradores de ajo chino barato  en Estados Unidos. Que tiene mano en el Departamento de Comercio para decidir a qué empresas se investiga y a cuáles no.

Por todo eso y más, ‘Podredumbre’ invita a que el consumidor sea más consciente de las consecuencias de sus decisiones a la hora de consumir alimentos. Y a demandar unas prácticas más limpias por parte de las empresas, pero también de las administraciones. Porque, como dice el refrán, lo barato al final sale caro.

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ACUICULTURA MODERNA

EL PESCADO DE ACUICULTURA QUE SABE COMO EL SALVAJE

 

ALTERNATIVAS

Con este panorama, tenemos dos alternativas. La primera, no deseable, consiste en saltarse las cuotas pesqueras y agotar los recursos naturales. La segunda, mucho más sensata, consiste en usar la inteligencia y el conocimiento para desarrollar alternativas a la pesca salvaje y a la acuicultura convencional. Que además de producir pescado de no muy buena calidad, se basa en la cría de animales hacinados. Alimentados con pienso y que producen gran cantidad de residuos.

Aquí entran en juego la acuicultura en esteros y la acuicultura multitrófica integrada, muy parecidas entre sí. La acuicultura en esteros es típica de las zonas de marismas que se inundan con las mareas altas. Es tradicional en la bahía de Cádiz, por ejemplo, donde los ‘granjeros del mar’ cierran el paso de regreso del agua para crear pequeñas balsas artificiales en las que atrapan a los peces. Este método de cría de pescado es respetuoso con el medio ambiente, apenas se altera el entorno, pero tiene un rendimiento muy bajo y son pocos los productores que optan por él. Basada en la anterior, pero mucho más evolucionada, está la acuicultura multitrófica integrada.

TIPOS DE CRIANZA

Miguel Medialdea es biólogo y responsable de calidad y medio ambiente de Pesquerías Isla Mayor, una de las pocas empresas en España que opta por este tipo de producción. La granja marina que supervisa, Veta La Palma, se encuentra junto a Doñana y cuenta con diez mil trescientas hectáreas, tres mil de las cuáles están permanentemente inundadas. Miguel cuenta que en Veta La Palma practican dos tipos de acuicultura. Por un lado crían lubinas, corvinas y doradas en balsas que miden entre dos mil y nueve mil metros cuadrados, hechas con la misma tierra de la marisma y revegetadas en los márgenes.

En ellas los pescados reciben una alimentación mixta, con un porcentaje de alimentos naturales –camarones y algas– que oscila entre un cinco y un veinticinco por ciento, según las condiciones climáticas. Así se logra un rendimiento de hasta cuatro kilos de pescado por metro cuadrado. Sigue estando muy por debajo de los cuarenta o cincuenta de la acuicultura convencional, pero el pescado es de una calidad muy superior, prácticamente indistinguible del salvaje.

Con el segundo tipo de crianza se obtienen camarones y mújoles que se alimentan de forma completamente natural en balsas más pequeñas. Estas sirven, además, para depurar el agua marina en la que se han criado los peces de las balsas más grandes.

CAPITAL ECOLÓGICO

Este tipo de acuicultura evita tres de los grandes problemas que genera la convencional: los peces nadan a sus anchas –no en pequeñas jaulas–, el fósforo y el nitrógeno generado por sus deposiciones se filtra con el trasvase del agua de unas balsas a otras y su alimentación no se basa en un pienso producido con harina de pescado que ha sido extraído en la otra punta del mundo: todo un desafío al sentido común.

Miguel Medialdea afirma que, además, la acuicutlura que practican en Veta La Palma genera ‘capital ecológico’. Un hábitat, por ejemplo, para las aves de Doñana. La mayoría de la producción de estas piscifactorías va destinada a restaurantes, pero también llega a algunas pescaderías, donde el precio del pescado se sitúa algo por debajo del salvaje. Un verdadero chollo, considerando su calidad.

Fuente EL COMIDISTA 16/8/16

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PRODUCCIÓN DE PAVOS

La producción de pavos, nueva apuesta del sector para afrontar la crisis avícola
La localidad briquera acoge la primera granja. Dentro de una tendencia que pretende adaptarse a un mercado en auge y que se implantará en otros municipios de la provincia.
La crisis constituye también la ocasión para poner en marcha nuevas empresas. Es el caso de las granjas de pavos, donde Segovia es la primera de Castilla y León en adaptarse a las nuevas demandas y afrontar el declive que ha supuesto la sobreproducción de carne de pollo.
María Ángeles Pérez es la titular de la primera granja segoviana de este sector. Ubicada en Cantalejo, su explotación de 1.500 metros cuadrados sacará en los próximos días los primeros pavos con destino a matadero.
Ella es una de las que optado por adaptar sus instalaciones al engorde de pavos. Lo hace con el apoyo del grupo cooperativo AN, cuarto operador del mercado avícola de España. Precisamente este grupo ha adquirido el matadero de Ávila, donde se enviarán los pavos criados en la granja briquera.
La de María Ángeles es una de las casi 20 explotaciones segovianas que habrá a finales de año dedicadas a la producción de pavos.
Esta granja está totalmente mecanizada. La empresa Aviporc ha sido la encargada de instalar el sistema de alimentación y el de climatización. Ambos automáticos para facilitar las labores diarias.
La producción de pavos dista poco de la de pollos. María Ángeles Pérez asegura que precisan de una mayor atención en las primeras horas de vida, cuando llegan a la granja. «Pero luego son más resistentes que los pollos y se adaptan mejor», asegura.

PRODUCCIÓN DE PAVOS

Para optimizar los resultados, la granja acoge por separado hembras y machos. Las primeras alcanzan su peso antes que los machos. En doce semanas se envían a matadero con siete kilos de peso. Una vez sacadas las pavitas queda todo el espacio para los pavos, que están aún unos días más hasta que alcanzan los 14 kilos. Momento en que se cargan para su sacrificio.
Belén Vasco, veterinaria del grupo y técnico que supervisa las explotaciones de pavos, asegura que la carne de pavo presenta numerosas propiedades nutricionales. Y que cada día cuenta con mayor demanda en el mercado.
También argumenta que esta tendencia no es comparable a otras novedades ganaderas que se esfumaron rápidamente como las de avestruces. El consumo de carne de pavo en España hasta ahora era la mitad que en otros países mediterráneos. Tales como Francia o Italia; y la demanda va en aumento.
En cuanto al coste de las instalaciones, desde el grupo cooperativo aseguran que adaptar de pollos a pavos una nave de unos 2.000 metros cuadrados ronda los 40.000 euros. Y a la hora de optar por una instalación nueva, la inversión sería de 350.000 euros para un tamaño medio.
Fuente  EL ADELANTADO.COM 25/07/2017

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BIOSEGURIDAD AVICOLA

La Junta implantará en el sector avícola una encuesta de bioseguridad

El viceconsejero de Desarrollo Rural, Jorge Llorente, ha anunciado hoy la próxima implantación en el sector avícola de una encuesta de bioseguridad. Esta servirá para poder hacer un análisis del mismo y conocer las posibles deficiencias que pudiera haber.

Llorente ha hecho estas declaraciones durante la inauguración hoy en León del LIV Symposium Científico de Avicultura.  Este reúne en la ciudad a cerca de 500 participantes.

El viceconsejero, de forma previa a la inauguración oficial pronunció una conferencia titulada ‘Situación y Retos de la Avicultura en Castilla y León’. Y ha dejado clara la importancia del sector que, según apuntó, «representa aproximadamente, en valor añadido bruto en la producción final ganadera, unos 400 millones de euros».  Y que está «en un nivel de tecnificación no superado».

«Lo que tenemos claro en la Consejería de Agricultura y Ganadería es que la única manera de ser competitivos es siendo muy finos a la hora de producir y de transformar, y hacerlo además con calidad». Porque el mercado «es muy exigente y «no perdona los errores», ha apuntado.

COMPETITIVIDAD

En este marco ha justificado la necesidad de la encuestas de bioseguridad anunciada «como pasaporte para la exportación y la competitividad».

El rector de la Universidad de León (ULe), Juan Francisco García Marín, ha abierto oficialmente el encuentro. Este se va a desarrollar en el edificio El Albéitar hasta el viernes con la asistencia de expertos de toda España y también de Portugal.

En estas jornadas científicas se van a abordar asuntos relacionados con la nutrición, patologías y manejo de las aves. Y aspectos como la resistencias microbianas a los antibióticos.

Además del viceconsejero de Desarrollo Rural, han participado en la inauguración los presidentes de la Asociación Española de Ciencia Avícola (AECA).  Así como también del Comité Local Organizador, Carlos Garcés Narro, y Mariano Paniagua, respectivamente, y el profesor de la ULe y empresario avícola Ramiro Torío Álvarez.

El ‘LVI Simposium Científico de Avicultura’ ha preparado un programa científico. En él  se van a exponer 16 ponencias y 22 comunicaciones.  Asimismo contará con la presencia de reconocidos especialistas. Entre ellos destaca a Bruno González Zorn de la Universidad Complutense Madrid, que hablará sobre las resistencias microbianas.

También Isabel Gimeno, de la North Carolina State University, que se ocupará de las vacunas recombinantes frente a enfermedades víricas. Finalmente  Elías Fernando Rodríguez Ferri, profesor de la ULe y presidente de la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla y León,  pronunciará una conferencia sobre la influencia aviar de alta patogenicidad.

Fuente LA VANGUARDIA 27/09/2017

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SIGUE LEYENDO…https://granjarentable.com/2017/09/26/liv-symposium-cientifico-de-avicultura/

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