SALMON DE ACUICULTURA

EL SALMON DE ACUICULTURA

El salmón de su supermercado sería blanco si no fuese por esta técnica

El precio varía según el tono y en los países asiáticos lo prefieren más oscuro

 

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FUENTE EL PAIS 12 JUL 2017

 

Nos hemos acostumbrado al sushi y al salmón ahumado, carpaccios y ensaladas de aguacate con salmón, siempre con un denominador común: el color rosado, indicador de su frescura, que esperamos en estos platos. Curiosamente, el salmón procedente de acuicultura (el más frecuente en pescaderías y supermercados, y más económico). Tendría en realidad la carne blanca, pero los productores  del salmón de acuicultura lo pigmentan para agradar al ojo del consumidor.

 

¿Por qué?

Según  estudios, el comprador  acepta pagar  más, con tal de que el salmón sea rojo. En una investigación del Departamento de Economía de la Universidad del Ciencias Humanas de Noruega se analizaba la importancia que se da al tono del salmón atlántico. Y descubrieron que las ventas caerían si fuera pálido.

Los investigadores pusieron varios filetes de salmón a diferente precio el kilo, sin que este precio dependiera del color: 6,3 euros, 7,9 euros, 9,5 euros, 11 euros y 12,6 euro. Los precios de mercado de la zona en el momento del estudio partían de 8,3 euros el kilo para el más barato. Hasta llegar a los 12,5 euros el kilo, pasando por un salmón de calidad media que costaba 9,3 euros el kilo. Con lo que los consumidores estudiados podían reconocer el abanico de precios que se les presentaba a excepción del más barato.

Los filetes que bajaban de la media fueron los menos comprados. El más elegido fue el segundo más barato. Cuyo precio se asemejaba al salmón de bajo precio en el mercado habitual, unos 7,9 euros.

En  Noruega el color más deseado de salmón fue el 29, frente al 21 que no interesó a los consumidores

EL COLOR DEL SALMON

En cuanto a los colores, independientemente del bolsillo, los participantes eligieron los tonos 23, 25, 27 y 29; desecharon el 21. De todas, la tonalidad 29 era la más elegida y, además, estaban dispuestos a pagar más por ella. Cuando fueron informados sobre el origen del color, pocos cambiaron sus preferencias. Aunque se mostraron algo más escépticos con el rojo 29 y algunos se decantaron entonces por el 27.

Mire la paleta en la imagen principal, ¿qué color de salmón prefiere usted?

Cómo se ‘tiñen’ los salmones

Los pioneros en la tecnología alimentaria de pigmentación fueron precisamente los noruegos, que a finales de los años 60 y 70 buscaron alternativas a la progresiva reducción de ejemplares salvajes en alta mar e iniciaron toda una industria de salmonicultura en cautividad.

Los científicos noruegos habían observado que el color rojo de este pescado en libertad procedía de su alimentación natural a base de crustáceos, ricos en carotenoides y en concreto, ricos en astaxantina. Así que empezaron a investigar fuentes de pigmentación -como harina y cáscaras de crustáceos trituradas- para enriquecer el pienso. Esta suplementación de la dieta puede aumentar entre un 10% y un 15% los costes de alimentación del pescado, que a su vez derivan en el precio de venta al consumidor.

SALMÓN SILVESTRE

 

“El salmón silvestre come marisco, de alto contenido en astaxantina, mientras que el salmón de piscifactoría recibe astaxantina a través de un ingrediente añadido en la alimentación –el E161J-, que es idéntico al que se encuentra en los mariscos, aunque artificialmente producido”, explica Hildegunn Fure, directora de Seafood from Norway España.

“A pesar de que se trata de un antioxidante sintético, la investigación ha demostrado que. Tiene potencial para mejorar no sólo la pigmentación del músculo de los peces, sino también la salud del pez. Todo ello en términos de mejora de la función hepática y aumento del potencial defensivo contra el estrés oxidativo. La Unión Europea y la Agencia de Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos  autorizan el uso de la astaxantina y las autoridades competentes en materia de alimentos en Noruega supervisan estrechamente su uso en la alimentación de salmón”, describe Fure.

Escalas de color salmón

Con más o menos gramos de este carotenoide, los salmones se desarrollarán más o menos colorados. La preferencia de la intensidad del rojo depende de cada cultura y en función de esto se segmenta el mercado. En los años 90 se diseñó el llamado Abanico Colorimétrico Salmo-Fan Roche (hoy dependiente de la empresa DSM), que mide en una escala, las “tonalidades de color salmón” conseguidas con más o menos suplemento de astaxantina en el pienso.

Los consumidores asiáticos prefieren salmónidos de color rojo intensos.  Para ello se alimenta al salmón de crianza con más suplementos pigmentantes. En nuestro país los consumidores estamos acostumbrados al color que envía Noruega, que es nuestro principal proveedor.

“En España no existe prácticamente producción de salmón atlántico, aunque somos unos importantes consumidores de este producto, principalmente noruego», señala el investigador Fernando Torrent, ingeniero especializado en acuicultura, miembro de la Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMAR) y uno de los impulsores de la Plataforma Tecnológica Española para la Pesca y la Acuicultura (PTEPA). Los españoles consumimos en torno a las 60.000 toneladas anuales, unos 1,2 kilos por persona y año.  Los salmónidos cultivados en el  2015  a nivel mundial superan más de dos millones de toneladas. Estas requieren inmensas cantidades de piensos”.

EL CASO DE LAS TRUCHAS

Las truchas de Gredos son más blancas que las de Guadalajara, Cuenca o Teruel, que comen unas pequeñas gambas rojas de río

“La astaxantina aparece de forma natural en crustáceos como el krill, cangrejos o langostinos. Por eso se observa también la diferencia de color en las truchas arcoiris: las de Gredos son más blancas que las de Guadalajara, Cuenca o Teruel, por la mayor presencia de crustáceos -pequeñas gambas rojas- en los ríos de esas zonas, que aportan el color. Los retos de la industria se centran ahora en buscar fuentes naturales de ese carotenoide: se está investigando con fitoplacton, manipulación de algas e incluso bacterias. Pero lleva mucho tiempo pasar  los controles de sanidad hasta que se permita su uso y comercialización en Europa”, afirma.

Seguridad alimentaria

Tanto Noruega  como la Unión Europea llevan un estricto registro y trazabilidad para garantizar la ausencia de agentes tóxicos.

En los 80 se usaban hasta 50 toneladas de antibióticos al año para el tratamiento de salmones criados en cautividad. Ahora tan solo 1,4 toneladas y sigue descendiendo

USO DE ANTIBIÓTICOS

Se ha acusado al salmón de crianza de ser alimentado con antibióticos. Práctica habitual a principios de los años 80. Cuando los primeros granjeros de salmón  luchaban contra las enfermedades y alta mortalidad del pescado en cautividad. Cuando las universidades noruegas se implicaron en la investigación de la acuicultura consiguieron mejorar la calidad y supervivencia de los ejemplares.

Según el Manual de la Industria del Salmón 2017 publicado por Marine Harvest, uno de los imperios noruegos de crianza en cautividad, “el uso de medicinas se ha reducido en las granjas de salmones porque se trabaja más la prevención, con planes concretos de bioseguridad, estrategias de gestión sanitaria, desinfección e incluso vacunación contra bacterias”. Si en 1987 hubo  50 toneladas de antibióticos destinados a salmonicultura, en 1994 esa cifra descendió a 1,4 toneladas. Desde entonces se sigue reduciendo su uso.

Si esto no se gestionase, el aumento de la contaminación y agentes patógenos  pondrían en riesgo a la especie. Debido a factores ambientales, los salmones atlánticos se enfrentan a enfermedades como piojos marinos, varios virus que les destruyen el páncreas, inflamación del corazón y del músculo esquelético, anemia infecciosa, cataratas y enfermedad amebiana de las branquias.

Fuente El pais 12/7/17

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PRODUCCIÓN DE CONEJO EN ESPAÑA

 

España, a 1 de enero de 2017, contaba con 3.468 granjas de conejos. Más de la mitad de las cuales, 1.859 se dedican a la producción de gazapos para carne.

El 21% de las mismas se concentran en Cataluña con 756 granjas. Seguida de Castilla La Mancha con 500, Valencia con 364. Finalmente está Castilla y León, donde se aglutinan 309.

Desde junio de 2007 el sector ha vivido una reducción del 32,3% del número de granjas. Pasando de las 5.195 registradas en la primera fecha frente a las 3.468 actuales.

Sin embargo, la evolución es muy diferentes por comunidades autónomas. Así mientras en Andalucía crece desde las 89 a las 257 en ese periodo. En Cataluña se ha vivido una significativa caída desde las 2.176 granjas que se registraban en junio de 2007 a las 76 actuales. Mientras que en Castilla y León casi se han mantenido, en ese periodo, todas las granjas al reducirse sólo ligeramente desde las 324 a las 309.

Por lo que se refiere al censo de conejos, en España este dato se sitúa, a fecha de 1 de junio de 2017, en los 6,2 millones de animales. Tres comunidades autónomas aglutinan más de mitad de los mismos. Tanto Cataluña como Castilla y León reúnen 1,4 millones cada una de ellas, seguida de Galicia que reúne otro millón de animales.

Este dato se ha mantenido estable en las últimas campañas pues en junio de 2008 se cuantificaba un censo global de 5,9 millones de animales.

PRODUCCIÓN DE CONEJO. LAS CIFRAS.

La producción de carne de conejo en 2016 ha sido de 59.589 toneladas. Una reducción significativa pues desde 2010 siempre se había mantenido por encima de las 63.000 T.

España, con esa cifra de 59.589 toneladas se ha situado como segundo máximo productor de la Unión Europea. Sólo superada por Francia con 79.000 T y por encima de Italia con 55.000, aglutinando el conjunto de los Estados Miembros una cifra global de 216.000 toneladas.

Fuente: AGRONEWS CASTILLA Y LEÓN 21 de Agosto de 2017

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macrobiota intestinal

MICROBIOTA INTESTINAL

Relación entre microbiota intestinal y eficiencia alimenticia en cerdos

Objetivo

 

La eficiencia alimenticia (FE) es crítica en la producción porcina por razones  económicas y ambientales.

La microbiota intestinal juega un papel importante en la generación de energía También es probable que influya en la eficiencia alimenticia.

El objetivo de esta prueba experimental fue caracterizar la microbiota intestinal de cerdos. Clasificados en bajo, medio y alto consumo de alimento residual (RFI, una métrica usada para FE).  Minimizando los efectos genéticos, nutricionales y de manejo para explorar un posible vínculo entre la microbiota intestinal y  FE.

 

Material & Métodos

 

81 cerdos fueron clasificados según su RFI entre el destete y el día 126 post-destete.

  • 32 fueron seleccionados como referencias en RFI : 12 bajo, 10 mediano y 10 alto.

La diversidad de la microbiota intestinal, la composición y la funcionalidadprevista se evaluaron mediante la secuenciación del gen 16S rRNA.

 

Resultados

  • Aunque no se encontraron diferencias en la diversidad microbiana, se revelaron algunas diferencias de composición asociadas al RFI, principalmente entre el filo de bacterias  de Firmicutes, y predominantemente en heces en el sacrificio.
  • En particular, los microbios asociados con huéspedes más débiles y más saludables (por ejemplo, ChristensenellaceaeOscillibacter,Cellulosilyticum) aumentaron en cerdos con un RFI bajo (mayor eficiencia alimenticia). También se observaron diferencias en el íleon de cerdos con RFI bajo; de modo más evidente Nocardiaceae (Rhodococcus) que se encontraba en menor cantidad.
  • El análisis predictivo funcional sugirió capacidades metabólicas mejoradas en estos animales, especialmente dentro de la microbiota ileal.
  • También se encontraron concentraciones de ácido isobutírico ileal superiores en los cerdos más eficientes.

En general, las diferencias observadas dentro de la microbiota intestinal de cerdos con RFI bajo en comparación con sus coetáneos con RFI altas, aunque relativamente sutiles, sugieren una posible relación

 

Conclusión

 

» Este estudio es uno de los primeros en demostrar que las diferencias en la composición de la microbiota intestinal, aunque sutiles, pueden, al menos en parte, explicar la mejora del FE  en cerdos con una baja RFI.

Uno de los hallazgos principales es que, aunque la diversidad microbiana no difiere entre los animales de FE variable, los microbios intestinales específicos potencialmente podrían estar vinculados con FE porcino.

Sin embargo, como los factores que afectan a FE todavía no se entienden completamente cómo la composición de la microbiota intestinal puede no ser un factor importante que determine las diferencias en FE.

» Este trabajo ha proporcionado un potencial conjunto de biomarcadores microbianos para FE en cerdos. Aunque los estudios de intervención serán necesarios . Y potencialmente serán objetivo en el futuro, con el fin de manipular el microbioma intestinal y así  mejorar la eficiencia alimenticia en los cerdos.

Fuente NUTRICIONANIMAL 02/06/17

 

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maquinaria y rentabilidad

MAQUINARIA Y RENTABILIDAD

¿Qué máquinas necesitas para convertir tu granja en rentable?

Para que una explotación sea rentable influyen muchas variables. A saber, animales, insumos, instalaciones, material,… y maquinaria.

La inversión en máquinas y equipos profesionales garantiza competir en productividad y rendimiento. Las empresas invierten en el desarrollo de productos adaptados  a la realidad diaria del ganadero. Y no se quedan en la comercialización, sino en prestar el servicio posventa, planes de garantía extendida. Contratos de mantenimiento, con la debida importancia que acarrean, además de aportar la financiación necesaria según el flujo de caja del productor.

Pese a la batalla cotidiana de los costes de producción, el salto cualitativo en tecnificación de los ganaderos españoles debe ser reconocido.

El nivel profesional de nuestros ganaderos actualmente está entre los mejores de Europa. Tanto en la producción de carne como de leche. No lo digo yo, lo resalta Carlos García, responsable de Ganadería de Kuhn Ibérica. La prueba es el éxito de las exportaciones. Un ejemplo es en vacuno de carne, donde las últimas cifras oficiales son las mejores en los últimos diez años. En general, la calidad que se produce es muy reconocida en los diferentes mercados mundiales en los que se comercializa.

SALTO CUALITATIVO

“Parece que si estamos comparándonos con otros países como Francia, Alemania o Italia, pensamos que sus ganaderos están más adelantados que nosotros. Pero hablando con los compañeros de otros mercados la verdad es que, no sé si por la crisis o por el ingenio que tenemos aquí, el nivel nuestro de tecnificación y de profesionalización es bastante alto”.  Indica Rafael Villanueva, responsable de Ganadería de New Holland. El salto cualitativo realizado en las dos últimas décadas por los ganaderos y agricultores españoles ha sido enorme. Y ello debe de ser reconocido y recompensado, según se desprende de la conversación con Carlos García.

El responsable de Ganadería de Kuhn Ibérica señala, no obstante, que “la batalla más difícil está en los costes de producción, donde otro países europeos nos llevan alguna ventaja, principalmente en diversificación y base territorial disponible”. Es precisamente la crisis láctea la que ha servido de filtro. “El nivel es bastante bueno y la verdad es que la gente joven, la depuración, o relativamente la crisis mantenida que ha habido en el sector lechero, han ayudado a depurar y han quedado los que realmente se han tecnificado y por tanto, fortalecidos, de hecho, de esta crisis. Pues tecnificando, buscando los ratios y cómo mejorar en todos los aspectos de su explotación es la manera de estar preparados para ir hacia delante”, según el responsable de Ganadería de New Holland.

Fuente: Revistaganaderia.com 22/03/2017

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