DEL CERDO, HASTA LOS ANDARES

Hace unos días fue San Martín de Tours (11 de noviembre), fecha en la que tradicionalmente se inicia la temporada de la matanza del cerdo, aunque es más habitual celebrarla en diciembre, ya que hace más frio y este permite que la carne se oree y que los embutidos se curen mejor.

Hoy en día rara es la familia que no tiene carne o embutidos en la nevera. Pero antiguamente sólo se comían los días «señalados», por lo que la escasez los hacía aún más apetecibles. Y es que hace no tanto tiempo, en el medio rural los días de matanza eran importantes. Días de fiesta, reunión y no poco trabajo. Ya que se reunía la familia y los vecinos para preparar y acondicionar el cerdo. Lo que sería prácticamente el único suministro de carne del año. Y una vez sacrificado había que aprovecharlo al máximo.

 

¿Sabías que en 2016, cada español consumió aproximadamente la misma cantidad de carne de cerdo fresca y de sus productos transformados ( 10,1 y 11,1 kg respectivamente)?.

Del cerdo a la cocina

El principal aprovechamiento del cerdo es, obviamente, su carne. Y la aprovechamos a conciencia. Tanto que la gastronomía española tiene recetas para aprovechar todas las partes de este animal. De la cabeza a la cola.

El cerdo tiene «chicha» para todos los gustos y todos los bolsillos. Desde las piezas de carne más nobles – lomo, chuletas, jamón, solomillo, costillar, secreto, aguja… -. Pasando algunas de uso frecuente en guisos y asados como el codillo, el rabo, la falda, la panceta. Hasta las más humildes y no aptas para todos los comensales como el morro, la careta, las orejas, las manitas.

Del cerdo a la industria

De cada 100 kg de cerdo vivo se obtienen entre 65 y 70 kg de carne. Aproximadamente la mitad de los 30 kg restantes pueden utilizarse como subproductos. Ya sea directamente o mediante procesado para obtener determinadas sustancias de interés

Comencemos con la piel, que se utiliza directamente para hacer guantes, billeteras, zapatos, o parches. De ella se obtiene el colágeno que se utiliza para infinidad de usos en la industria alimentaria (gelatina, margarina sin grasa, golosinas…) o en la cosmética. Con sus cerdas se elaboran pinceles y brochas. Y de ellas se obtiene L-cisteína que se utiliza en la industria alimentaria para ablandar el pan.De los huesos se obtienen botones, pegamento, filtros de agua, esmalte para porcelana, harina que puede utilizarse como fertilizante, para elaborar un tipo de cemento celular, en los frenos de un tren o incluso como componente distribuidor de la pólvora en el interior de las balas.

Los ácidos grasos y la glicerina obtenidos de las partes grasas no se desperdician en absoluto, tienen destinos de lo más diverso: jabones, champú, crema anti arrugas, plásticos, ceras de colores, pinturas, velas, productos impermeabilizantes o incluso piensos o recompensas para mascotas. Forman parte incluso de la formulación de herbicidas e insecticidas.

¿Sabías que de las porciones de menor valor de la grasa del cerdo se obtiene biodiesel?

Este diagrama muestra solo una parte de esos usos.

Del cerdo al hospital

Tradicionalmente a la carne de cerdo se le ha colgado el sambenito de ser poco saludable por su alto contenido en grasas, lo cual no es del todo cierto, ya que los cerdos son cada vez más magros, pero lo cierto es que este humilde animal contribuye más de lo que nos imaginamos a cuidar de nuestra salud.

El cerdo nos provee de insulina,heparina o trombina, de válvulas para el corazón o de las suturas que utilizan los cirujanos. Incluso para un colectivo que no cuida especialmente su salud, se han desarrollado cigarrillos que incluyen en el filtro componentes de la sangre del cerdo que retienen algunos compuestos peligrosos.

Y, cómo no, todavía se investiga en su uso para trasplantes, ya que es un animal fácil de criar y que alcanza rápidamente el tamaño adecuado de los órganos. Según cuenta Rafael Matesanz, director de la Organización Nacional de Trasplantes, en los años noventa se comenzó a trabajar con cerdos modificados genéticamente cuyos órganos no fueran rechazados por el cuerpo humano, pero los resultados no convencieron. actualmente se intenta generar órganos a partir de células madre humanas en embriones de cerdo y que sean los propios animales los que lo «incuben». La verdad es que suena fuerte, pero puede ser una esperanza para mucha gente.

¿Sabías que los órganos de los cerdos son bastante similares a los humanos incluso en su funcional? El riñón del cerdo es el más parecido al del hombre.

El cerdo, un buen ejemplo de economía circular

¿Y qué es eso de la economía circular?. Se trata de un concepto económico muy relacionado con la sostenibilidad. Y cuyo objetivo es que el valor de los productos, los materiales y los recursos (agua, energía,…) se mantenga en la economía durante el mayor tiempo posible. Y que se reduzca al mínimo la generación de residuos. Busca implementar una nueva economía,  que cierra el ciclo de vida de los productos, los servicios, los residuos, los materiales, el agua y la energía.

Es evidente que el cerdo se integra muy bien en esta nueva economía. Ya que permite convertir partes de su cuerpo, en productos de todo tipo, algunos de ellos muy valiosos. Eso sin contar con que el estiércol que genera a lo largo de su vida se utiliza para fertilizar el campo que le dará de comer. E incluso para producir energía que siga moviendo impulsando ese círculo.

Fuente CONOCERLAAGRICULTURA.COM

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LA CARNE DE CERDO, EN LAS MANOS DEL APETITO CHINO

El precio de la carne porcina baja un 28%. Se sitúa en 1,028 euros el kilo tras una caída continuada desde agosto

El año 2016 fue un gran ejercicio para la industria de los alimentos y las bebidas españolas. Y lo fue, en especial, gracias al buen comportamiento de las exportaciones de la carne de cerdo. La creciente demanda china impulsó las exportaciones de productos cárnicos. Sin embargo, el apetito chino se centra en el jamón ibérico, más que en otras partes del animal. Además, la gran demanda del año anterior ha hecho que suban los precios. Por lo que los compradores chinos,  han buscado una alternativa más barata para la carne porcina que no sea jamón ibérico. Y se ha fijado sobre todo en el mercado estadounidense. Por todo ello, desde agosto el precio de la carne de cerdo española, en su conjunto, ha bajado un 28%. Y ha pasado de 1,435 euros el kilo a 1,028 euros.

El precio se fija en Mercolleida, dado que la mayor actividad porcina se da en Cataluña. «Hemos disfrutado de un precio muy alto en el último año, pero ahora nos encontramos en el borde del precio de coste«, explica Rossend Saltiveri, responsable del sector del cerdo del sindicato Unió de Pagesos, que representa a 8.000 afiliados. Unió de Pagesos también cree que el hecho de que el peso de los animales sea más alto en esta época.  Todo debido a las temperaturas suaves de otoño también es un factor que contribuye a que el precio acabe siendo más bajo.

CONSECUENCIAS DE LA BAJADA

Según el sindicato, la bajada de precio es una consecuencia de no haber sido moderados durante el crecimiento. «Nos tiene que hacer reflexionar, no se trata solo de ganar dinero. Sino que tenemos que mejorar en proporcionar un valor añadido para ser más competitivos. No todo es crecer, también hay que invertir», señala Saltiveri. Quien cree que todavía queda mucho camino por recorrer en el ámbito sanitario y en el del cuidado de los animales para mejorar el producto.

La Oficina de Exportación de la Carne de España confirma la bajada del 28% en el precio de la carne de cerdo. Aunque recuerdan que el sector sigue con un crecimiento acumulado. Ya que, a pesar de la caída, desde enero de 2016 el precio ha incrementado un 8,5%. Las exportaciones de carne de cerdo española a China se han reducido en los últimos meses. Después de que China superase a Francia como mayor importador de estos productos, con un récord de 444 millones de euros el año pasado, durante los primeros seis meses de 2017 las exportaciones retrocedieron un 16,9%.

PRODUCTORES DE JAMÓN

Los productores de jamón están convencidos de que, al menos en su segmento, las ventas seguirán creciendo. El jamón ibérico, comercializado en China desde 2008, triunfa especialmente entre la élite del país. Que lo equiparan a productos como el champán o el caviar. Según los datos de ICEX España Exportación e Inversiones, en 2016 las ventas de jamón curado a China llegaron hasta las 150 toneladas. El doble que el año anterior, y generaron casi cuatro millones de euros. El valor se mantuvo estable respecto al año anterior. Ya que, según el ICEX, los chinos comen cada vez más jamón español, pero también cada vez más barato.

Pese a ello, las exportaciones en el sector de la alimentación y las bebidas en España van al alza. En 2016, el valor de las exportaciones de esta industria llegó a los 27.500 millones de euros, un 8,4% más que el año anterior. La actividad exportadora del sector representó el 11% del total de los bienes de la economía española. El principal destino fue la Unión Europea, que copa el 66% de las exportaciones con Francia, Italia, Portugal, Reino Unido y Alemania a la cabeza. De los mercados de fuera de las fronteras comunitarias destacaron Estados Unidos (5,6%) y China (4%).

Fuente EL PAIS 

 

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EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO A CHINA

El sector aumenta ventas gracias a su política de diversificación de mercados

Por primera vez en los últimos años, las exportaciones de porcino a China experimentaron en el primer semestre de este año un recorte del 16,9% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, según datos manejados por la interprofesional Interporc.

 No obstante ese descenso, las ventas españolas de porcino en el mundo en el mismo periodo mantienen su expansión. Con un crecimiento en volumen del 1% hasta 1.041.000 toneladas, mientras crecieron en valor un 18,2% hasta los 2.512 millones de euros. De hecho, el descenso de China es el único registrado entre los 20 primeros países importadores del porcino español. España, a pesar de las crisis sufridas por el sector, es uno de los pocos países comunitarios donde en los últimos años ha seguido creciendo la cabaña. Hasta alcanzar una producción de 3,8 millones de toneladas. Y ocupar el segundo lugar entre los países productores de la Unión Europea.

El porcino español y comunitario fue uno de los sectores más perjudicados en 2014 por el cierre ruso de las fronteras. Esta situación obligó a los industriales españoles del porcino a buscar nuevos mercados. Gracias a su competitividad, el porcino español se fue imponiendo en los países asiáticos. Entre los que destaca China con un incremento entre 2013 y 2016 de las ventas en valor del 450% hasta los 343 millones de euros. En Japón también experimentó un aumento en el mismo periodo del 242% hasta los 221 millones de euros.

PRIMER SECTOR EXPORTADOR AGROALIMENTARIO

El porcino se ha convertido en el primer sector exportador agroalimentario, solo por detrás del conjunto de frutas y hortalizas. Las ventas españolas totales de porcino en el exterior ascendieron en 2016 a 4.534 millones de euros. Con un incremento del 12,2% sobre el año anterior y con un volumen de 2,04 millones de toneladas, un 19,1% más que en el ejercicio precedente. China y el resto de mercados asiáticos como Japón, Hong Kong o Corea suponen una salida muy importante. Para asegurar la viabilidad del sector y la posibilidad de seguir creciendo.

Sin embargo, el primer destino de las exportaciones españolas de porcino en volumen y facturación sigue siendo Francia. Con 782 millones de euros en 2016 frente a los 616 millones de China. Junto a Francia, el resto de los países comunitarios, Italia, Portugal, Reino Unido, Alemania, Polonia, Rumania, Bélgica y Dinamarca siguen constituyendo el grueso de las ventas españolas.

El sector considera que todavía existe un amplio recorrido para la venta de porcino en los países asiáticos. Y trabaja en la actualidad por la apertura de nuevos mercados en el continente americano.

Fuente EL PAIS 24/9/17

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UN PAÍS PARA CERDOS

 Los cerdos generan en Aragón purín suficiente para llenar 57 veces la Torre del Agua

El sector porcino produce en Aragón 14,2 millones de m3 anuales de excrementos.

Que los cerdos están ganando terreno en Aragón es un hecho irrefutable. En los últimos cuatro años la Comunidad ha perdido casi 41.000 habitantes . Y ha ganado 1,3 millones de cerdos. Las cerca de 4.000 explotaciones de Aragón dedicadas a la ganadería porcina acumulan ya 6,6 millones de cabezas.  Mientras que las personas asentadas en sus tres provincias apenas superan los 1,3 millones. No es de extrañar que el sector porcino aporte casi el 4% del PIB de la Comunidad. Además da trabajo a cerca de 11.000 personas.

Cuatro organizaciones ecologistas y en defensa de los consumidores han publicado esta semana, con motivo del Día Internacional del Agua, el informe ‘¿Un país para cerdos?‘. Este trata de cuantificar y crear conciencia acerca de los impactos ambientales y sociales que implica «la descontrolada expansión» de la industria porcina. Principalmente en Cataluña y Aragón, comunidades que concentran el 54% de los cerdos del país.

GESTIÓN DE LOS PURINES

Cómo no, el informe otorga especial relevancia a los problemas que genera la gestión de los purines y a la contaminación de las aguas que conlleva un uso excesivo de este producto como fertilizante. Los cultivos necesitan nitrógeno y los excrementos de los cerdos contienen elevadas cantidades de este elemento. Por ello está muy extendido su uso en el campo. Sin embargo, una mala gestión del producto provoca un excedente de nitrógeno que acaba siendo arrastrado a ríos y acuíferos y contaminando las aguas por exceso de nitratos.

En 2015, el Gobierno de Aragón emitió 61 incidencias oficiales relacionadas con la calidad del agua por la contaminación por nitratos. Hasta 27 localidades tuvieron que declarar su agua  como no apta para el consumo. Salud Pública todavía no ha cerrado el informe con los datos de 2016.

57 veces la Torre del Agua

Según las estimaciones del Real Decreto, cada cerdo de cebo de entre 20 y 100 kilos de peso produce 2,15 m3 al año de purín. Por tanto, los 6,6 millones censados en Aragón producen cada año casi 14,2 millones de m3 de estiércol. Esta cantidad de residuo anual permitiría llenar hasta 57 veces un volumen similar al de la Torre del Agua de Zaragoza. Por contra, los excrementos producidos por todos los habitantes de la Comunidad a lo largo de un año no alcanzarían para llenarla ni cinco veces.

Semejante volumen de estiércol  contiene más de 47.800 toneladas de nitrógeno.

Lo que serían unos 7,25 kilos al año por cada cerdo de cebo. El excedente de nitrógeno del campo aragonés supera las 42.000 toneladas.

El informe publicado esta semana por las organizaciones Food & Water Europe, Amigos de la Tierra, CECU y VSF Justicia Alimentaria Global va más allá y relaciona las trabas interpuestas a las plantas de tratamiento de purines y el mal mantenimiento de las balsas donde se almacenan con los vertidos ilegales registrados el año pasado en la Comunidad.

Nuevo decreto para tratamiento del purin en el sector porcino

Mientras tanto, el departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad anunció a mediados de febrero que está ultimando un decreto para regular la gestión de los residuos ganaderos.

El consejero Joaquín Olona comentó que utilizar los purines como fertilizantes es «la mejor solución» para atajar el problema.

Eso sí, siempre y cuando:

  • Hayan sido tratados para extraer los elementos más nocivos.
  • Distribuidas en función de las necesidades y limitaciones de cada cultivo.
  • Además de lo estipulado en el Programa de Actuación sobre las Zonas Vulnerables a la contaminación por nitratos. Programa que diseña y aprueba cada cuatro años el Gobierno de Aragón.

Fuente  HERALDO 24/3/17

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